Mặt bằng quán trà bao nhiêu m² là đủ? Cách tính trước khi ký thuê
Hình minh hoạ thiết kế
Không có một diện tích đúng cho mọi quán trà. The Hoa tập trung hai mô hình chính: Trạm Hoa mang đi dùng mặt bằng từ 24 m² và Góc Hoa tham chiếu 30-40 m². Nhà Hoa làm theo dự án riêng, liên hệ để trao đổi. Dù chọn mô hình nào, một mặt bằng đạt hay không còn phụ thuộc chiều ngang, hình dạng, lối tiếp cận, hệ thống kỹ thuật và cách chia diện tích cho từng chức năng.
Đừng hỏi tổng m² trước khi chia công năng
Một quán trà pha máy tối thiểu phải giải quyết các luồng sau:
- Khách xem menu, gọi món, thanh toán và nhận món.
- Nhân viên lấy nguyên liệu, pha, hoàn thiện và giao món.
- Hàng hóa đi từ nhận hàng đến kho và vào quầy.
- Rác, dụng cụ bẩn và vệ sinh không cắt ngang luồng thành phẩm.
- Tài xế giao hàng chờ mà không chặn khách tại quầy.
Nếu các luồng này va nhau, thêm vài mét vuông vẫn chưa chắc làm quán dễ vận hành.
Hình minh hoạ thiết kế. Diện tích chỉ có nghĩa khi chia được cho quầy, kho, nhận món và luồng khách mà không cắt ngang nhau.
Bốn khu cần có trong bài toán diện tích
| Khu vực | Điều phải kiểm tra |
|---|---|
| Quầy pha và hoàn thiện | Thiết bị, mặt thao tác, khoảng đứng, điện nước |
| Gọi món và nhận món | Hàng chờ, vị trí menu, luồng khách và tài xế |
| Kho và hậu cần | Nguyên liệu khô, lạnh, bao bì, dụng cụ vệ sinh |
| Khách ngồi hoặc chờ | Số chỗ phù hợp định vị và thời gian lưu |
Không nên áp một tỷ lệ cứng trước khi khảo sát thiết bị và hiện trạng. Thiết kế phải đi từ quy trình vận hành, không chỉ từ ảnh tham khảo.
Vì sao Góc Hoa chọn khung 30-40 m²?
Khung này nhằm tạo một điểm bán gọn: đủ không gian cho quầy Teapresso, hậu cần, nhận món và một khoảng trải nghiệm phù hợp, đồng thời hạn chế diện tích không tạo giá trị nhưng vẫn phải trả tiền thuê và hoàn thiện.
Đây là mốc tham chiếu, không phải quy luật rằng dưới 30 m² không thể mở hoặc trên 40 m² luôn lãng phí.
Hình minh hoạ thiết kế. Khung 30-40 m² nhằm đủ chỗ cho trải nghiệm mà không phải trả tiền thuê cho diện tích không tạo giá trị.
Một vị trí nhỏ hơn có thể cần cấu hình khác; một vị trí lớn hơn có thể hợp nếu lưu lượng, giá thuê và mục tiêu chỗ ngồi chứng minh được hiệu quả.
Cấu hình nhỏ hơn đó là mô hình Trạm Hoa: bỏ khu ngồi, đẩy quầy gọi món ra sát vỉa hè, quầy pha và hệ inox chạy dọc một bên tường. Nhờ vậy một nhà phố mặt tiền 4 m sâu 6 m, hay một kiosk dựng riêng trên lô 4 x 6 m, vẫn đủ chỗ cho máy Teapresso, khu pha chế và luồng nhận món. Ở chiều ngược lại, Nhà Hoa có khu ngồi làm theo dự án riêng, liên hệ để trao đổi.
Hình minh hoạ thiết kế. Trạm Hoa trên nhà phố 4 x 6 m: quầy gọi món ngoài thềm, quầy ra đơn và inox chạy dọc một bên, nhà vệ sinh ở góc sau.
Hình dạng quan trọng không kém diện tích
Hai căn cùng 35 m² có thể cho kết quả hoàn toàn khác. Hãy kiểm tra:
- Mặt tiền có đủ nhìn thấy và bố trí lối vào không?
- Căn có quá sâu, bị thắt cổ chai hoặc có cột giữa quầy không?
- Diện tích ghi trong hợp đồng là diện tích nào: tim tường, thông thủy hay sử dụng thực?
- Chỗ đặt cục nóng, thoát sàn, cấp nước và tải điện có khả thi không?
- Có phần diện tích chung hoặc hành lang không được kinh doanh không?
Ba kiểu mặt bằng thường gặp và cái bẫy của từng kiểu
Căn ống dài và hẹp. Rất phổ biến ở phố. Diện tích trên giấy có thể đẹp, nhưng phần sâu phía trong gần như không dùng được cho khách, và nhân viên phải đi lại nhiều hơn trong mỗi đơn. Cần kiểm tra chiều ngang trước tiên, vì chiều ngang quyết định quầy dài được bao nhiêu.
Căn góc hai mặt tiền. Tầm nhìn tốt và dễ nhận diện, nhưng thường đắt hơn và có thể mất diện tích cho lối vào ở cả hai phía. Cái bẫy nằm ở chỗ trả tiền cho hai mặt tiền trong khi chỉ khai thác được một.
Mặt bằng trong tòa nhà hoặc khu thương mại. Có sẵn lưu lượng và hạ tầng chung, đổi lại chịu giờ mở bắt buộc, quy chuẩn thi công và các khoản phí ngoài tiền thuê. Cần lấy bảng tổng chi phí hằng tháng bằng văn bản trước khi so với mặt bằng phố.
Không kiểu nào tốt hơn tuyệt đối. Điều cần làm là biết trước cái bẫy của kiểu mình đang xem, rồi kiểm tra đúng chỗ đó.
Cách đo mặt bằng trước khi đặt cọc
- Đo lại từng cạnh và đánh dấu cột, hộp kỹ thuật, bậc cao độ.
- Chụp toàn bộ điện, nước, thoát sàn, khu vệ sinh và mặt tiền.
- Vẽ luồng một đơn hàng từ lúc khách đến đến khi nhận ly.
- Đặt thiết bị theo kích thước thực tế, gồm khoảng mở cửa và bảo trì.
- Tách diện tích sử dụng được khỏi diện tích ghi trên quảng cáo.
- Chấm điểm khu vực, khả năng tiếp cận, pháp lý và chi phí thuê trước khi thương lượng.
Bộ tiêu chuẩn trong bài chọn mặt bằng quán trà giúp đánh giá có hệ thống hơn. Sau đó, đưa tiền thuê và chi phí hoàn thiện vào ngân sách mở quán, thay vì nhìn diện tích riêng lẻ.
Diện tích thừa là chi phí trả suốt hợp đồng
Có một cách nghĩ dễ mắc phải khi đi xem mặt bằng: căn rộng hơn mà giá chênh không nhiều thì cứ lấy cho thoải mái.
Vấn đề là phần diện tích thừa không đứng yên. Nó kéo theo tiền thuê hằng tháng, chi phí hoàn thiện ban đầu, tiền điện làm mát và cả công vệ sinh mỗi ngày. Nhân những khoản đó với số tháng trong hợp đồng, con số không còn nhỏ.
Câu hỏi đúng không phải "rộng hơn có tốt hơn không", mà là "phần rộng thêm này sẽ tạo ra doanh thu gì". Nếu nó cho thêm chỗ ngồi mà khu vực đó có nhu cầu ngồi lại, đó là khoản đầu tư. Nếu nó chỉ để trống cho đỡ chật, đó là chi phí.
Nếu bạn đã có bản vẽ hoặc địa chỉ đang cân nhắc, gửi thông tin qua trang nhượng quyền The Hoa để được đánh giá sơ bộ theo mô hình Góc Hoa.
Xem thêm yêu cầu mặt bằng cụ thể của mô hình Góc Hoa.