Bài 5 trên 6 · Một ngày ở Góc Hoa

Giữa ca: những thứ phải để mắt

Sáu câu tự hỏi mỗi giờ, và hai lần kết ca giữa ngày

Giữa ca không có checklist, nhưng có sáu thứ hay bị quên khi đông khách. Mỗi giờ tự hỏi sáu câu này một lần.

Sáu câu mỗi giờ

• Đá còn trên một phần ba thùng không? Dưới là gọi nhà cung cấp, không chờ hết.
• Trân châu còn trong hạn và còn đủ không? Quá 12 tiếng là bỏ, sắp hết là nấu mẻ nhỏ.
• Tin nhắn khách và tổng đài đã trả lời chưa? Không để qua ca.
• Rác đã quá 80% thùng chưa? Quá là đổ, không chờ đầy.
• Bàn khách vừa dọn xong đã lau chưa? Kính có bám dơ không?
• App giao hàng vẫn ở trạng thái MỞ chứ? Đơn có giờ hẹn đã làm trước chưa?

Hai lần kết ca giữa ngày

Kết ca 1 lúc 11h45 và kết ca 2 lúc 16h45, đúng lúc ca sau có mặt. Mỗi lần 15 phút, ba việc:

• Lau quầy thu ngân, kể cả mặt ngoài. Quầy phải được lau trước mỗi lần bàn giao.
• Đếm doanh thu ca: khớp 100% với số trên máy tính tiền, thu và chi. Đếm hai lần, trước mặt người thứ hai. Đối chiếu tiền mặt, chuyển khoản, ví và app. Lệch phải ghi lý do và người chịu trách nhiệm.
• Gửi biên bản kết ca: số rõ ràng, chụp ảnh thấy trọn tờ và chữ ký, gửi nhóm Vận hành ngay khi ký. Lệch trên 50.000đ thì quản lý phải xác nhận trong ngày. Biên bản có ô "Số thiệp đã kèm": số thiệp phải bằng số đơn.

Ca nhận: đủ tiền, đủ hàng, ký xác nhận. Đọc tin nhắn khách, chụp bốn ảnh nhận ca gửi nhóm Vận hành như lúc mở ca.

Ghi nhận phát sinh

Chuyện gì khác thường trong ca thì ghi vào sổ bàn giao: trung thực, rõ, đủ, có người xác nhận. Sự cố cần biên bản riêng thì học ở phần Khi có chuyện.

Nếu bạn là người kiểm: Ảnh biên bản kết ca trong nhóm Vận hành phải tới đúng giờ: 12h, 17h, 22h. Ảnh tới trễ là câu hỏi đầu tiên của bạn hôm sau.

Điều mang theo. Đá một phần ba, trân châu 12 tiếng, tin nhắn không qua ca, rác 80%. Nhớ bốn con số này.