Bài 6 trên 6 · Một ngày ở Góc Hoa

Kết ca và đóng ca

Đóng cửa để sáng mai lại bắt đầu gọn gàng

Ca tối có hai việc lớn hơn các ca khác: kiểm kê cuối ngày và vệ sinh cuối ngày. Làm đủ hôm nay thì ca sáng mai mở cửa trong 15 phút. Làm thiếu thì sáng mai dọn tới 9h.

20h30-21h30: kho và bếp

• Kiểm đá và hoa: đá dưới một phần ba thùng thì gọi mai giao sớm; hoa không đủ một ca thì nhắn nhóm để ca sáng mua liền.
• Kiểm kê cuối ngày nguyên liệu và bán thành phẩm theo Sổ kiểm kho, có biên bản, báo hàng sắp hết lên nhóm Kho. Học kỹ ở phần Giữ hàng đúng hạn.
• Châm bột sữa, trà, thảo mộc đủ cho ca tối và ca sáng mai. Ghi nhiệt độ tủ mát, tủ đông cuối ca.
• Vệ sinh bếp và bàn bán thành phẩm: gọn, sạch, khô, không đồ cá nhân.
• Đổ rác, thay bịch. Không để rác qua đêm. Thùng rác luôn có túi.

21h30-22h: vệ sinh cuối ngày

• Tháo khay thoát nước máy pha trà, rửa sạch không còn bã trà. Lau bề mặt và màn hình máy. Không đặt gì lên máy.
• Rửa bình bơm, hũ, máy trộn: không nhớt, không cặn, không đường kết tinh quanh vòi, không bột đóng cục quanh nắp.
• Rửa thùng đá lần hai trong ngày: xả hết đá cũ, rửa, tráng, lau khô. Không để đá qua đêm dùng lại.
• Lau quầy thu ngân kể cả mặt ngoài. Khu máy tính tiền gọn, sạch, khô, không ly nước cá nhân.
• Sân trước: quét, standee kéo thẳng, kính sạch. Sàn và thùng rác không dơ qua đêm.
• Rút hết phích cắm không cần thiết. Tắt hết đèn trước khi ra về. Ban ngày đèn trang trí phải sáng hết, không nháy, không cháy bóng; hỏng thì ghi để thay.

Ba việc cuối cùng

• 22h ngừng bán. Kết ca 3 như hai lần kết ca giữa ngày: đếm hai lần, biên bản, gửi ảnh.
• Chụp bảy ảnh: quầy thu ngân, quầy pha, kho, tổng quan, sàn nhà, ổ điện, bếp. Gửi nhóm Vận hành.
• Báo cáo ngày gửi trước 22h30: doanh thu, số ly, đơn app và đơn lỗi, ly hủy, hàng hủy, nhiệt độ tủ, nếm chuẩn, hàng sắp hết, sự cố, nhân sự. Kèm một câu khách khen và một câu khách góp ý nghe được tại quầy hôm nay.

Rồi khóa cửa. Không rời quán khi chưa khóa được.

Nếu bạn là người kiểm: Bảy ảnh đóng ca là cách bạn đi một vòng quán từ xa. Nhìn ổ điện và sàn trước, hai chỗ hay bị làm cho có.

Điều mang theo. Không rác qua đêm, không đá qua đêm, không phích cắm thừa, không đèn còn sáng.