Bài 1 trên 6 · Một ngày ở Góc Hoa

Ba ca và nhịp một ngày

Mỗi mốc giờ có một việc, ai bàn giao cho ai

Một ngày ở Góc Hoa chia làm ba ca. Giờ mở cửa có thể khác chút theo quán, nhưng thứ tự việc thì giống nhau ở mọi nơi.

Ba ca cố định

• Quán bán từ 8h đến 22h.
• Ca sáng 8h-12h: mở ca, bán, kết ca 1.
• Ca chiều 12h-17h: nhận ca, bán, kết ca 2.
• Ca tối 17h-22h: nhận ca, bán, kiểm kê cuối ngày, đóng ca.
• Mỗi ca có mặt sớm 15 phút. Nhờ vậy hai ca chồng nhau 15 phút (11h45-12h và 16h45-17h) để cùng đứng bàn giao sổ, tồn và đơn đang chờ.
• Mỗi ca luôn có đúng một trưởng ca chịu trách nhiệm kết ca.

Nhịp một ngày theo giờ

• 7h45: ca sáng có mặt, đúng đồng phục, tác phong gọn.
• 7h45-8h: mở ca theo checklist, họp đầu ca năm phút, nếm chuẩn.
• 8h: mở bán. Sau đó đếm nhanh kho, báo hàng sắp hết.
• 11h45-12h: ca chiều có mặt, kết ca 1, bàn giao.
• 16h45-17h: ca tối có mặt, kết ca 2, bàn giao.
• 20h30-21h30: kiểm kê cuối ngày, châm nguyên liệu cho sáng mai.
• 21h30-22h: vệ sinh cuối ngày những phần không ảnh hưởng bán.
• 22h: ngừng bán, kết ca 3, chụp ảnh, tắt đèn, khóa cửa.

Quán có giờ mở cửa khác thì dời các mốc theo bảng dán ở quán. Thứ tự vẫn vậy.

Bàn giao ca là gì

"Đủ tiền, đủ hàng, ký xác nhận" là ba chữ của mọi lần giao ca. Ca nhận đếm lại tiền, nhìn lại hàng và bán thành phẩm, rồi ký vào Sổ bàn giao ca để ở quầy. Có lệch thì ca giao phải giải trình trước khi ca nhận ký.

• Sổ bàn giao ca ghi ba thứ: hàng và bán thành phẩm đủ hay sắp hết, việc chưa xong và ai làm tiếp, sự cố hoặc góp ý của khách trong ca.
• Việc chưa xong phải có tên người làm tiếp. Không ghi "còn dở".
• Ca nhận không ký khi chưa đếm. Ký rồi là nhận trách nhiệm.

Nếu bạn là người kiểm: Mỗi ca bạn nhìn ba thứ ở sổ bàn giao: có chữ ký cả hai bên chưa, việc chưa xong có tên người chưa, sự cố có biên bản riêng chưa.

Điều mang theo. Đủ tiền, đủ hàng, ký xác nhận. Ba chữ cho mọi lần giao ca.