Bài 2 trên 6 · Một ngày ở Góc Hoa

Mở ca: quán sẵn sàng trước khi khách đến

Năm khu, mỗi khu có tiêu chuẩn đạt

Mở ca là 15 phút quyết định cả ngày. Khách bước vào lúc 8h phải thấy một quán đã sẵn sàng, không phải một quán đang dọn.

Checklist mở ca chia theo năm khu. Mỗi việc có một tiêu chuẩn đạt. Không đạt một ý trong tiêu chuẩn là việc đó chưa xong.

Việc đầu tiên: rửa tay

Mọi người, mọi ca, rửa tay sáu bước trước khi vào quầy. Việc này đứng trước mọi việc khác.

Quầy thu ngân

• Lau kính trong ngoài, lau quầy, lau kệ trưng bày (mở từng cột ly lên lau rồi đặt lại chỗ cũ), lau hộp thảo mộc, hộp trà, màn hình máy tính tiền. Quét lau sàn.
• Mở máy tính tiền và máy in tem, đăng nhập, mở ca bán hàng, đếm tiền và nhập số dư đầu ca.
• Đọc tin nhắn khách và tổng đài. Không để tin nhắn nào qua ngày.
• Mở nhạc vừa nghe. Không mở nhạc trầm buồn, không mở lời phản cảm.
• Ấn phẩm quảng cáo đúng chương trình đang chạy, đặt chỗ khách dễ thấy. Không để đồ linh tinh lên kệ trưng bày.
• App giao hàng ở trạng thái MỞ và nhận đơn được. Chỉ cài "quán bận" khi có yêu cầu của cấp trên hoặc bất khả kháng như mất điện. Kiểm đơn đặt trước, đơn có giờ hẹn làm trước.
• Ly dán hoa: hoa tươi, đủ cho ngày, dán ngang logo và không che logo.
• Thiệp lời chúc: còn đủ thiệp chưa viết và bút, câu của ca hôm nay để cạnh chỗ ra đơn. Mỗi đơn một thiệp, cách chọn câu học ở phần Chăm khách chu đáo.
• Bao bì: bịch, ly, ống hút, muỗng ít nhất một nửa khay. Không bụi, không rách. Đủ dụng cụ cho mọi món.
• Chụp bốn ảnh: máy tính tiền, quầy pha chế, tổng quan, đèn trang trí. Gửi nhóm Vận hành. Ảnh rõ, đúng trọng tâm.
• Bàn khách: mỗi bàn ít nhất hai ghế, mặt bàn và mặt ghế sạch, không có đồ cá nhân của nhân viên.

Quầy pha chế và bếp

• Bật đèn bảng hiệu, kệ trưng bày, menu, sáng hết. Kiểm phích cắm nồi trân châu và máy pha trà.
• Quầy sạch, khô, dụng cụ đúng chỗ. Máy chạy bình thường, đã kiểm điện và nước.
• Ghi nhiệt độ tủ mát và tủ đông vào ô trên checklist. Tủ mát đúng khi ở 2-5°C, tủ đông đúng khi ở -18°C trở xuống. Lệch là báo quản lý ngay.
• Trân châu đủ cho cả ngày, mềm, dai, dẻo, còn trong hạn 12 tiếng sau nấu.
• Máy pha trà: chờ máy báo đủ nhiệt theo chương trình đã cài, không tự chỉnh. Máy đun nước: nước trong, không mùi lạ, ít nhất hai phần ba bình.
• Topping: tươi, nguyên, không nát, không mốc, không chua, đủ bán trong ngày, còn hạn trong ca. Hết hạn thì hủy và báo.
• Châm bột sữa, trà, thảo mộc đủ cho ca. Đổ và rửa khay bã trà.
• Nếm chuẩn đầu ca, học ở bài 4.

Sân trước

• Sân và bãi xe quét sạch, bồn hoa không rác, xe không chắn lối đi.
• Standee quay về hướng xe chạy để khách và shipper thấy, kéo thẳng, không rách, không lấn lề đường.
• Kính hai mặt và tay cầm sạch, không côn trùng. Lau và chụp ảnh đầu mỗi ca.

Kho, sau khi mở bán

• Đếm nhanh nguyên liệu thô, báo mặt hàng sắp hết lên nhóm Kho. Kiểm kê chính thức để cuối ngày.
• Kiểm bán thành phẩm, thiếu thì làm thêm ngay để đủ bán trong ngày.
• Bàn bán thành phẩm gọn, sạch, khô, không đồ cá nhân.

Nếu bạn là người kiểm: Đi một vòng theo đúng năm khu, ký cột Người kiểm tra từng dòng. Mục nào không đạt thì ghi vào Ghi chú và sửa trước khi mở cửa, không ký cho qua.

Điều mang theo. Mở cửa khi mọi mục đã đạt. Chưa đạt thì sửa trước, không sửa sau.