Bài 3 trên 6 · Một ngày ở Góc Hoa

Họp đầu ca năm phút

Bảy bước, để cả ca cùng biết một thứ

Họp đầu ca không phải để phê bình. Đó là năm phút để cả ca cùng biết hôm qua ra sao, hôm nay làm gì, và ai đứng đâu. Họp đứng, cạnh quầy, trước giờ mở ca năm phút. Trưởng ca dẫn, không quá năm phút.

Bảy bước

1. Tập hợp, 30 giây. Đúng giờ, đứng vòng tròn, điện thoại cất. Ai đến trễ nghe lại từ trưởng ca sau.

2. Diện mạo, 30 giây. Nhìn một vòng: đồng phục, tóc, móng, bảng tên, nước hoa. Sai thì sửa ngay, không nói dài.

3. Hôm qua, 1 phút. Số ly, số đơn app, số lỗi. Một góp ý của khách đọc nguyên văn. Một người làm tốt được gọi tên.

4. Hôm nay, 1 phút. Dự báo đông hay vắng, mưa nắng, khuyến mãi đang chạy, món hết, khách đặt trước, việc đặc biệt.

5. Vị trí, 30 giây. Ai order, ai pha, ai ra đơn, ai bếp. Ai nghỉ giữa ca lúc nào.

6. Một điều nhắc, 1 phút. Chọn đúng một điều từ quy trình để nhắc hôm nay, làm mẫu một lần. Nhắc ba điều thì không ai nhớ điều nào.

7. Chốt, 30 giây. Câu chốt: "Thanh trong vị, nhẹ trong lòng, mình bắt đầu nha." Rồi cả ca nếm chuẩn đầu ca.

Ghi vào sổ họp đầu ca: ngày, ca, người dự, số hôm qua, điều nhắc hôm nay. Sổ để cạnh máy tính tiền, quản lý xem mỗi tuần.

Nói gì

• Số cụ thể: 96 ly, 31 đơn app, một đơn thiếu ống hút.
• Tên người làm tốt hôm qua và việc gì tốt.
• Một góp ý của khách đọc nguyên văn, không thêm bớt.
• Một việc ưu tiên duy nhất cho hôm nay.

Không nói

• Phê bình một người trước mọi người. Chuyện đó nói riêng sau ca.
• Lương, thưởng, phạt, chuyện nội bộ công ty.
• Nhiều hơn một điều nhắc.

Mẫu một phút của trưởng ca: "Hôm qua mình bán 96 ly, app 31 đơn. Có một đơn thiếu ống hút, khách nhắn nhẹ nhàng thôi nhưng mình phải sửa. Chị Bình hôm qua được khách khen thiệp. Hôm nay dự báo mưa chiều, chuẩn bị đủ sáu bình Trà Dưỡng nóng. Vị trí: An order, Bình pha, Chi ra đơn. Nhắc hôm nay: kiểm lần hai trước khi cột túi. Thanh trong vị, nhẹ trong lòng, mình bắt đầu nha."

Khi ca chỉ có hai người

Vẫn họp, hai phút: diện mạo, hôm qua, hôm nay, một điều nhắc, câu chốt. Có người mới trong ca thì thêm 30 giây giới thiệu và giao người kèm cặp.

Nếu bạn là người kiểm: Mỗi tuần mở sổ họp đầu ca. Ngày nào trống là ngày đó ca bắt đầu mà không ai cùng biết một thứ. Hỏi trưởng ca vì sao.

Điều mang theo. Một góp ý nguyên văn, một người được khen, một điều nhắc. Năm phút, rồi bắt đầu.