Bài 3 trên 6 · Làm đúng

Không để ly bị loãng

Máy chiết đúng khi bốn thứ bạn làm đúng

Ly nhạt là lỗi khó sửa nhất vì khách uống xong mới biết và thường không nói, chỉ lặng lẽ không quay lại. Máy Teapresso cho ra ly giống nhau, nhưng chỉ khi bốn thứ trong tay bạn đúng.

Bốn thứ bạn kiểm soát

• Đúng lượng trà: cân mọi ly theo bảng tại quầy, không ước bằng muỗng.
• Đúng phím: chọn theo bảng dán tại máy. Không tự chỉnh thời gian hay nhiệt.
• Tay pha sạch: đã tháo bã, rửa lưới, xả họng sau lần chiết trước.
• Nước đã đủ nhiệt: chờ đèn báo, ly đầu tiên sau khi bật máy thì đổ bỏ.

Nhận ra mẻ chiết non, chiết quá

• Chiết đúng: nước chảy đều, màu trong đúng loại trà, hương rõ, bã trà nở đều và ẩm. Dùng.
• Chiết non: nước chảy ào, màu nhạt gần như nước, hương thoảng phải cố ngửi, bã khô một góc. Đổ, chiết lại.
• Chiết quá: nhỏ giọt, máy rít, cốt sẫm đục, mùi khét nhẹ, bã nát nhão dính lưới. Đổ, chiết lại, xả họng.

Nếm chuẩn đầu ca

• Đầu ca, trưởng ca pha và nếm một ly Trà Sữa Signature và một ly Trà Hương không sữa trước khi mở bán.
• Nếm đúng nghi thức: ngửi trước, nhắm mắt, uống một ngụm, thở ra, chờ rồi mới chấm hậu vị.
• Mỗi mẻ cốt trà chiết sẵn: nếm ly đầu tiên pha từ mẻ đó.
• Hai ly bị khách góp ý cùng một lỗi trong ca: dừng, nếm lại, kiểm phím và cân, báo quản lý.

Ly lỗi không ra khách, và bốn việc không được làm

• Không thêm cốt vào ly đã pha để chữa nhạt.
• Không thêm đường để che chát.
• Không khuấy cho tan váng rồi giao.
• Không hâm lại trân châu cũ.

Cốt trà chiết sẵn

• Mỗi mẻ một hộp, có tem giờ làm và giờ dùng đến, luôn để lạnh.
• Không tem coi như hết hạn. Hết hạn thì đổ, không nếm thử, không "còn thơm thì dùng".
• Không trộn cốt chiết sẵn với cốt vừa chiết trong cùng một ly.

Những lỗi hay sai

• Canh bằng mắt thay vì cân.
• Tự thêm nước cho ly trông đầy.
• Dùng cố cốt trà quá giờ vì tiếc.
• Sai loại đá hoặc lắc đá quá lâu, ly loãng nhanh.

Điều mang theo. Khách trả tiền cho trà, không trả tiền cho nước. Ly lỗi không ra khách.