Bài 6 trên 6 · Làm đúng

Vệ sinh dụng cụ

Không có mức chấp nhận được

Đây là loại lỗi chỉ cần một lần là mất khách vĩnh viễn. Bài này nhắc những việc bạn làm mỗi ca. Buổi học an toàn thực phẩm đầy đủ và bài kiểm tra sẽ do người kèm làm trực tiếp tại quán.

Trước khi vào quầy

• Rửa tay sáu bước.
• Tóc cột gọn, đội nón. Móng ngắn, không sơn.
• Tháo nhẫn, vòng, đồng hồ.
• Không cầm điện thoại khi đang pha.
• Vết thương hở ở tay: băng kín và báo quản lý.

Tám lúc bắt buộc rửa tay

• Đầu ca.
• Sau khi đi vệ sinh.
• Sau khi cầm tiền.
• Sau khi chạm rác, bề mặt bẩn, điện thoại.
• Sau khi ho, hắt hơi, che miệng.
• Trước khi chạm nguyên liệu hoặc ly đã pha.
• Định kỳ trong ca theo lịch quán.
• Sau khi tháo găng tay.

Tay pha máy chiết, sau mỗi lần chiết

• Tháo tay pha, đổ bã, rửa sạch lưới lọc.
• Xả nước qua họng vài giây.
• Lau khô, kiểm gioăng không còn mắc lá trà rồi mới lắp lại.
• Không để tay pha có bã nằm trong máy chờ đơn sau.
• Tay pha trà không dùng cho cà phê.

Dụng cụ và khăn

• Shaker, muỗng, dụng cụ đong: rửa ngay sau mỗi lần dùng.
• Một khăn một bề mặt. Không dùng chung khăn cho nhiều chỗ.
• Khu sạch và khu bẩn tách riêng.
• Hoá chất vệ sinh để xa khu pha chế. Không tự pha trộn hoá chất.

Khi thấy dị vật trong ly

• Ngừng phục vụ ly đó.
• Xin lỗi, đổi ly mới cho khách.
• Giữ lại ly và dị vật, báo quản lý.
• Không vớt ra rồi giao.

Những lỗi hay sai

• Không nhìn vào lòng ly trước khi rót.
• Dùng búi cước dễ rụng sợi để rửa ly, sợi cước lọt vào ly khách.
• Tóc không buộc, không đội nón.
• Dụng cụ sạch và bẩn để chung.

Điều mang theo. Phần an toàn thực phẩm sẽ do người kèm chấm trực tiếp tại quán. Bài này chỉ để nhắc, không thay cho buổi học đó.